Che faccio, ve ne parlo?

Roma, Trastevere. Esterno notte. E’ da poco passata l’ora del rientro per Cenerentola e due figure passeggiano nella penombra, a braccetto. Un dialogo quasi surreale tra i due …

F: Che faccio? Ne scrivo un pezzo?
R: Noooo, lascia stare!!
F: E perché no?
R: Perché poi la gente lo scopre, ci vengono in tanti, troppi e poi la qualità scade. O alza i prezzi.

Non c’è che dire, la mia dolce metà sopravvaluta enormemente la platea dei lettori di questo blog. Per cui ve ne parlo, tanto siamo in pochi, ma buoni !!!!

Un porto sicuro

E’ cosa dura e triste – per un napoletano emigrato – la ricerca della vera pizza napoletana, al di fuori della città natìa. Per fortuna mi trovo a Roma – patria di Bonci, di Sforno e Gatta Mangiona, pizzerie super-gastro-osannate – e non certo in Arabia Saudita, potendomi quindi sfamare con succulente pizze di mirabolanti ingredienti, “robba” davvero di prima qualità. Ma ogni tanto, mi devo rifigiuare in quel comfort-neapolitan-food che si chiama margherita o calzone; e la mano deve essere napoletana.

Sorbilleide

Purtroppo ho la possibilità di fermarmi a Napoli per più di 48h solo un paio di volte l’anno e allora tocca aspettare quasi un anno prima di poter ri-affrontare la fila in via Tribunali, di fronte alla pizzeria di Gino Sorbillo. E dopo un anno, la ressa alla porta  – vogliamo parlare della quantità di occhi a mandorla in attesa? – e il sorriso di Gino – immutabile anche quando hai una lista d’attesa lunga come una quaresima – sono sempre gli stessi.

La pizza secondo Gino Sorbillo

“Com’è andata ragazzi?!” Sono le 15,30 e Gino Sorbillo, finito il servizio, viene a sincerarsi che tutto sia andato per il meglio.

Gino è davvero disarmante nella sua semplicità; lo incontro per la seconda volta – dopo il pizzafest di Dissapore – quando finalmente riesco a fare, per un paio di giorni, il turista nella mia città. E una tappa da lui non può mancare.

La pizzeria Sorbillo, si trova in via Tribunali, al civico 32, a pochi passi da un’ubriacatura di monumenti, come il Gesù Nuovo, Santa Chiara ed il suo chiostro maiolicato, il Cristo Velato nella Cappella Sansevero.

L’oro di Roma

Una lunga trattativa c’è costato il tavolo al ristorante ALL’ORO, nel quartiere Parioli. Lunga perché già Venerdì sera c’era la lista d’attesa per Sabato e poi “sa … qui da noi il locale è piccolo ed un tavolo da 6 è davvero difficile da gestire, comunque le faccio sapere”.

Poi Sabato pomeriggio arriva l’ok e siamo tutti contenti, dato che era da un bel po’ che volevamo assaggiare la cucina di RICCARDO DI GIACINTO; puntualissimi ore 21 ci ritroviamo in questa piccola bomboniera in una via non troppo trafficata di Roma nord, con un gourmet che già attendeva.

Paco Roncero, il principe molecolare

Non potendo andare a Cala Montijoi dal signor Fernando Adrià – vuoi perché ha chiuso, vuoi perché prima c’era un roulette per prenotare – ci siamo accontentati (si fa per dire) del Ristorante Terraza del Casinò de Madrid, dove opera il figliol (prodigo ?) di Adrià, ovvero el Maestro PACO RONCERO.

Il Ristorante, come suggerisce il nome, si trova all’ultimo piano del Casinò de Madrid, nella centralissima Alcàla in un palazzo di fine ‘800 che adesso ospita un circolo privato – ebbene si, il casinò non è un Casinò.

In questo contesto opera PACO RONCERO, proponendo un menù con forti connotazioni proprie di Cala Montijoi in quanto a tecniche e preparazioni. E spettacolo nello spettacolo è senz’altro la ristrutturazione del ristorante, celebrata anche sul menù che viene lasciato in regalo ai commensali, riportante i bozzetti dell’architetto enfant-prodige Jaime Hayon.

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Il SULTANO della Sicilia

Nel corso di una settimana a zonzo per la Sicilia, la mia puntata vs sud, nella provincia Ragusana, è stata costruita attorno alla nostra visita al tempio della cucina tri-stellare Siciliana, il Duomo, dello chef Ciccio Sultano, a Ragusa Ibla.

Ristorante IL DUOMO

E’ una porticina quasi invisibile in una stradina giusto dietro il maestoso Duomo; ad accoglierci c’è il simpaticissimo socio dello chef, Angelo.

Ci fanno accomodare in una delle 4 salette – ognuna con 4 tavoli – con ogni accorgimento possibile per la nostra comodità, incluso lo scranno per la borsa della signora. L’ambiente è molto curato e molto elegante, forse un tantinello troppo formale, ma va benissimo così. Il maestro fa capolino in sala e si presenta ad ogni tavolo (voto +).