Una ricetta per il Santa Lucia

Questa mi fa veramente incazzare. Non c’è una motivazione che sia una, razionale, per consentire che il Santa Lucia venga chiuso. E’ solo politica. E’ una delle pochissime eccellenze che ancora esistono in Italia e stanno facendo a gara per demolirla. Ci ho trascorso 6 mesi al Santa Lucia, 1h x 2gg a settimana, per una riabilitazione alla spalla che dovevo fare in piscina. E il Santa Lucia lo fa. Ma quello che fa il Santa Lucia è molto altro; in 6 mesi ho visto fior fiore di professionisti della riabilitazione, persone con malattie tremendamente invalidanti alle quali veniva restituita una piccola speranza di riuscire a muovere le proprie gambe, persone che affrontavano un viaggio, pur di tentare un recupero, dopo incidenti stradali che li hanno segnati per sempre.

Quando ho letto la lettera aperta di Maria Grazia e poi ho scoperto la passione comune, non potevo che partecipare alla sua Raccolta di ricette per il Santa Lucia. Nessuna tecnica o ricetta roboante, piuttosto un bel piatto di pasta con uno di quei sughi buoni buoni, che magari un ragazzino spera di trovare in casa, dopo una mattinata di riabilitazione, proprio al Santa Lucia.

Mafaldina al sugo di coniglio all’ischitana

I piaceri del sottovuoto

Lo scorso weekend mi sono trovato una mezza giornata libera – causa impegno saltato all’ultimo momento – e ne ho approfittato per dedicarmi ad  uno dei miei giocattoli preferiti: la macchina per il sottovuoto. Io ho questa qui; niente di professionale e con meno di 50 EUR ci si toglie lo sfizio.

Trovandomi un coniglietto nel frigo, l’ho disossato ed imbustato sottovuoto; con peperoni, olive e capperi ho ottenuto questo:

Sella di coniglio sottovuoto, crema di peperoni, capperi e olive

Gli ziti e il coniglio

Ho trascorso tante estati della mia vita a Procida, la più piccola delle isole Campane, quella del Postino di Troisi, ed anche tanti week-end ad Ischia, sorella maggiore ad un tiro di schioppo. Su entrambe, il piatto della tradizione, stranamente, non è a base di pesce, ma è un piatto di terra, ovvero il coniglio.

La ricetta del coniglio all’ischitana è addirittura custodita come uno dei segreti più preziosi dagli abitanti dell’isola che non si sbottonerano mai. Se poi siedono di fronte un Ischitano ed un Procidano, è il trionfo del campanilismo ed una gara a quale dei due sia più buono.

Ciò premesso, mi trovavo in casa un coniglio e degli ziti. E – pur non essendo custode delle ricette di cui sopra – m’è venuta voglia …

Lasagnetta di ziti al ragù di coniglio