Summer comfort food (revisited)

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La mia personalissima lista del comfort food comprende al 90% piatti invernali; forse la mozarella di bufala è l’unica che si addica a tutte le stagioni. Tra i piatti tipicamente estivi, questo entra di diritto nella lista dei cibi rifugio, anche se, ad onor del vero, non ci sono controindicazioni nel prepararlo anche d’inverno.

Pasta e fagioli con le cozze

Questa è una mia piccola personalissima rivisitazione, sulla base di un bel piatto di Francesco Apreda, chef del ristorante IMAGO di Roma.

Topini al burro

E’ ufficiale, nonostante siamo rimasti aggrappati a questi ultimi soleggiati weekend, l’autunno è arrivato. Iniziano a vedersi nei mercati i primi porcini ed i topinambur, tuberi non proprio conosciutissimi sotto l’Arno. Eviterei poi di chiedere dei topinambur al di sotto del Garigliano, per non sentirsi rispondere “topini al burro non ne abbiamo”.

Fettuccine ai porcini, topinambur, guanciale

Una pasta per la GdF

Finalmente sono riuscito a far decantare tutto; sensazioni, emozioni, attese, sorprese. Ora ho maggior consapevolezza di cosa voglia dire far parte della Gente del Fud – non della Guardia di Finanza, come il titolo potrebbe suggerire

A volte ritornano – Cacio e pepe di quaresima

Periodo di quaresima questo, la natura si prende un periodo di riposo, prima di esplodere in primavera. Tuberi e verdure in foglia larga quasi finite, ma tanti carciofi ed asparagi. Avendo già performato con i carciofi, stavolta tocca agli asparagi.

Fettuccella cacio e pepe con asparagi

Una ricetta per il Santa Lucia

Questa mi fa veramente incazzare. Non c’è una motivazione che sia una, razionale, per consentire che il Santa Lucia venga chiuso. E’ solo politica. E’ una delle pochissime eccellenze che ancora esistono in Italia e stanno facendo a gara per demolirla. Ci ho trascorso 6 mesi al Santa Lucia, 1h x 2gg a settimana, per una riabilitazione alla spalla che dovevo fare in piscina. E il Santa Lucia lo fa. Ma quello che fa il Santa Lucia è molto altro; in 6 mesi ho visto fior fiore di professionisti della riabilitazione, persone con malattie tremendamente invalidanti alle quali veniva restituita una piccola speranza di riuscire a muovere le proprie gambe, persone che affrontavano un viaggio, pur di tentare un recupero, dopo incidenti stradali che li hanno segnati per sempre.

Quando ho letto la lettera aperta di Maria Grazia e poi ho scoperto la passione comune, non potevo che partecipare alla sua Raccolta di ricette per il Santa Lucia. Nessuna tecnica o ricetta roboante, piuttosto un bel piatto di pasta con uno di quei sughi buoni buoni, che magari un ragazzino spera di trovare in casa, dopo una mattinata di riabilitazione, proprio al Santa Lucia.

Mafaldina al sugo di coniglio all’ischitana

Due finger al volo

Capita che la Domenica sera si abbia voglia di qualcosa di “sfizioso” e non impegnativo. Magari la giornata è andata via tirando tardi al risorante o magari si è esagerato con i dolci e voglia di cucinare ZE-RO.

Allora capita di prendere in seria considerazione quegli agretti nel frigo o quella spuma di pecorino …

Paccheri soffiati al merluzzo mantecato

Questo post lo tenevo nel cassetto, ma quando ho visto il contest di Farina, Lievito e Fantasia di Ramona non ho resistito ed eccolo qui.

Per il contest FOODBLOGGER AI FORNELLI, categoria ANTIPASTI, signori e signore, scende in campo:

Paccheri di Gragnano soffiati, merluzzo mantecato, pesto, tapenade di olive e pomodorino secco