Confesso che quella con Cuttaia è stata una lezione folgorante: mondi infiniti si sono aperti su come trattare le seppie in cucina, come plasmarle a proprio piacimento, mantenendone intatti sapore e freschezza. Così, quando mi sono trovato di fronte ai tonnarelli al nero di seppia non ho resistito e li ho accoppiati con delle tagliatelle di seppia, ottenute smontando e rimontando la bestiolina.
Tonnarelo al nero di seppia e la sua tagliatella aglio, olio e peperoncino su fondo di zucca
Finalmente sono riuscito a far decantare tutto; sensazioni, emozioni, attese, sorprese. Ora ho maggior consapevolezza di cosa voglia dire far parte della Gente del Fud – non della Guardia di Finanza, come il titolo potrebbe suggerire 
Delle delizie del ragù e sulla dose di felicità che porta nelle case Napoletane ho già detto qui; per cui, prima di salutarvi ed augurare Buona Pasqua, alcune applicazioni.
Iniziarei subito con un super-classico: Fusilli con ragù e ricotta
Bisogna considerare che un napoletano, se vuole mangiare la lasagna napoletana, che si fa solo a Carnevale, deve prevedere una trasferta nella terra natìa, magari facendo coincidere la visita a mammà con l’ultima domenica di Carnevale. Eh si, perchè ditemi voi, altrimenti, dove potrei trovarla, questa:
Come cos’è ?! Ma è l’unica lasagna che un napoletano può ammettere: semola di grano duro – niente uova, please – orlata su uno o entrambi i lati. Senza questa, stiamo parlando di qualcos’altro. E poi? Poi ci vuole il ragù, quello napoletano – no, non si parla di Bologna in questo post – denso, che le nonne facevano cuocere 3 giorni. Noi 6/8h. E questo è il risultato.
Eccoci qua, belli pronti per partecipare al concorso di Tzatziki a colazione, in collaborazione con Pasta Garofalo.
Requisito fondamentale per il concorso è la rielaborazione di una ricetta di pasta della tradizione italiana, per cui, niente di meglio di un super-classico della Capitale, che mi ospita, ovvero il Cacio e pepe, piatto semplice ma fantastico, appagante, quando ben eseguito. E come non sposarlo con un altro super-classico della cucina romana, ovvero il carciofo alla giudia. Il tutto adagiato su una crema di carciofi e patate.
CACIO E PEPE ALLA GIUDIA, ovvero …
Spaghetti alla chitarra Garofalo ai 3 caci e 3 pepi, carciofo alla giudia, crema di carciofo e patate
Di che pasta siete? Lo chiedeva DISSAPORE, qualche giorno fa ai suoi lettori – me compreso. Si trattava di un bel giochetto tra i lettori che consisteva nell’invio alla redazione di DISSAPORE di una foto di un piatto di pasta; niente ricette, niente temi, niente specifiche: carta bianca.
Mando la mia foto … oggi i risultati, butto un occhio e magia … l’icona della mia foto è la n. 1!!!!!
