Cuttaia, la melanzana e Buona Pasqua

I miei affezionati 4 lettori penseranno che ho una fissa: PinoCuttaiaPinoCuttaiaPinoCuttaiaPinoCuttaia …

Beh, in effetti, in quella fatidica lezione, lo chef ci ha lasciato una serie di chicche, che, usate bene, possono far davvero divertire in cucina. E proprio per divertirmi mi sono cimentato nella Cuttaiana reinterpretazione di un classico siciliano, ovvero la Pasta alla Norma. Ma non può che trattarsi di una ricetta geniale …

Cannolo di Melanzane – ovvero rivisitazione della Pasta alla Norma secondo Pino Cuttaia

Un professore ai fornelli – A scuola da Pino Cuttaia

Un professore! E’ proprio l’idea che ti da Pino Cuttaia – patròn del ristorante La Madìa di Licata - muovendosi tra i banchi delle cucine del Gambero Rosso di fronte al gruppetto di 15 alunni. Molto serio e quasi scientifico nello snocciolare i risultati delle sue ricerche gastronomiche.

E si parte subito, con le uova di seppia, una massa gialla gelatinosa che si trova da Febbraio in poi nel buonissimo animaletto. E queste uova erano quasi un’ossessione per lo chef, che proprio non riusciva a trattarle. Fino a che non è arrivato a marinarle sotto sale/zucchero, per poi affettarle, battere le fettine e friggerle. Ed ecco a voi delle fantastiche chips al sapore di mare. Semplicissimo. Ma che grande intuizione c’è dietro!!!!