Lo scorso weekend mi sono trovato una mezza giornata libera – causa impegno saltato all’ultimo momento – e ne ho approfittato per dedicarmi ad uno dei miei giocattoli preferiti: la macchina per il sottovuoto. Io ho questa qui; niente di professionale e con meno di 50 EUR ci si toglie lo sfizio.
Trovandomi un coniglietto nel frigo, l’ho disossato ed imbustato sottovuoto; con peperoni, olive e capperi ho ottenuto questo:
Sella di coniglio sottovuoto, crema di peperoni, capperi e olive
Per averci fatto anche un proverbio, qualcosa di vero ci sarà sotto. Anzi c’è. Pecorino e Pere, messi assieme, sono fantastici. Il pecorino dei pastori ed una semplice pera sono stati i progenitori di quello che oggi ci viene servito – con gran raffinatezza – come Pecorino di fossa affinato nel fieno dei pascoli delle dolomiti e composta di pere speziata alla nonsopiùcheinventarmi. Indubbiamente fantastici.
Beh, già qualche tempo fa, stuzzicato da un post, avevo prodotto una mia versione. Memore di quella singolar tenzone, ho voluto rimettere mano ai 2 prodotti, e mi è venuta fuori questa:
Panna cotta al pecorino, salsa di pere e pera al gin
