Un (dolce) oggetto misterioso

L’ultima volta che sono stato a Parigi, sono passato presso una delle cattedrali gourmand: il negozio di articoli da cucina DEHILLERIN. Bellissimo, sembra di tornare ad inizio secolo, scaffali in legno grezzo e qualsiasi utensile da cucina si possa immaginare, il tutto in (quello che sembrerebbe) un assoluto disordine. Ed è proprio qui che mi sono imbattuto in questo simpatico oggetto che vedete nella foto sotto:

 

Che sarà mai? Su non è difficile per chi smanetta un po’ in cucina ….

Trattasi di un coppa-pasta quadrato … quelli tondi sono più diffusi e conosciuti, però questo consente di tagliare quadrati di pasta che poi possono servire a fare … che so … un raviolo aperto … oppure una

Finger-cheese-cake alle fragole

Ingredienti:
– 250 g formaggio tipo philadelphia
– 250 ml panna fresca da montare
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 foglio di colla di pesce (3g)
– 100g oro saiwa
– 25g burro
– marmellata / sciroppo / altro per decorare

Crema/ripieno
Si lavora il Philadephia, lo zucchero e metà della panna (precedentemente riscaldata ed in cui ho fatto sciogliere la gelatina) con le fruste per ammorbidirlo, poi si incorpora l’altra metà della panna, precedentemente montata.

Base
Si impastano gli oro saiwa sbriciolati, con il burro ammorbidito, fino ad ottenere un impasto lucido. Questo lo si schiaccia sul fondo dello stampo per un mezzo cm d’altezza e lo si inforna a 150° per 15 min. circa. Per decorare, ho anche “cotto” al forno un disco di pasta sfoglia cosparso di semi di papavero.

Montaggio
Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a metà. Una volta cotta la base, disporre un giro di pellicola – o di carta forno – all’interno dello stampo e le fragole con la superficie di taglio aderente allo stampino, in modo da formare un recinto fragoloso intorno alla base. Nello spazio tra le fragole si versa la crema/ripieno e si mette in frigo per 2h. Personalmente non amo gli strati di marmellate varie, per cui ho decorato con il biscotto … ma spazio alla fantasia!

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