Posto la Past@ – Cacio e pepe alla giudia

Eccoci qua, belli pronti per partecipare al concorso di Tzatziki a colazione, in collaborazione con Pasta Garofalo.

Requisito fondamentale per il concorso è la rielaborazione di una ricetta di pasta della tradizione italiana, per cui, niente di meglio di un super-classico della Capitale, che mi ospita, ovvero il Cacio e pepe, piatto semplice ma fantastico, appagante, quando ben eseguito. E come non sposarlo con un altro super-classico della cucina romana, ovvero il carciofo alla giudia. Il tutto adagiato su una crema di carciofi e patate.

CACIO E PEPE ALLA GIUDIA, ovvero …
Spaghetti alla chitarra Garofalo ai 3 caci e 3 pepi, carciofo alla giudia, crema di carciofo e patate

Ingredienti per 2 persone:
– 5 carciofi violetti
– 1 patata
– 300 gr di pecorino romano, parmigiano reggiano e pecorino di fossa
– pepe nero, pepe 3 colori e pepe di sechuan
– 200 gr di Spaghetti alla chitarra Garofalo
– 1 spicchio d’aglio
– sale, olio evo
– olio di semi per frittura

Per la crema di carciofi e patate: pulire, mondare e tagliare a spicchi 3 carciofi, sbucciare la patata e tagliarla a spicchi della stessa grandezza dei carciofi e lasciar stufare per una mezz’ora in un soffritto di aglio e olio. Quando, sia i carciofi che la patata, sono morbidi, passare al mixer e filtrare il composto al colino fine ottenendo una crema densa e morbida. Aggiustare di sale e di densità con un cucchiaio d’acqua tiepida, se necessario.

Per il carciofo alla giudia: pulire e mondare il carciofo, aprirlo a fiore e friggerlo a testa in giù in abbondante olio di semi. Lasciar sgocciolare l’olio in eccesso e tenere in caldo.

Per il cacio e pepe: cuocere gli spaghetti risottandoli, ovvero in pochissima acqua, aggiungendone un mestolino quando serve. In questo modo la pasta rilascerà l’amido tanto utile per formare la cremina. Quando lo spaghetto è al dente, a fuoco spento, aggiungere i formaggi precedentemente grattuggiati, mantecando con cura. Aggiungere anche i pepi in fase di mantecatura.

Disporre sul piatto la crema di carciofi e patate a specchio, adagiarvi al centro un nido di spaghetti cacio e pepe ed il carciofo fritto in cima.

2 curiosità: il piatto è anche noto come piatto dei cornuti nella tradizione popolare romana, in quanto preparato da mogli che non avevano troppo tempo da dedicare ai loro maritini. Per un video della cottura, del Maestro Antonello Colonna, clicca qui.