Lo spaghetto del 2

Giornata “molle” quella del 1 Gennaio … nottata di bagordi, quella tra l’anno vecchio e l’anno nuovo … bagordi culinari, enologici, pirotecnici e danzerecci. Di mettermi ai fornelli non se ne parla per tutta la giornata; al massimo un caffelatte con una fetta di panettone. Ma il 2 siamo riposati e si ricomincia dagli ingredienti avanzati; voglia di andare al supermercato – ti prego, almeno oggi – non saltarmi addosso.

In casa trovo un filetto di baccalà ed i quasi immancabili pomodorini ro’ pienn’ (del pendolo), quei pomodorini del Vesuvio che a fine estate vengono intrecciati ed appesi ad essiccare, per essere poi consumati nei mesi invernali, con quel leggero retrogusto di affumicato che dona loro la corda che li tiene assieme, affumicata nei camini.

L’idea è quella di replicare una ricetta che qualche tempo fa avevo visto durante GUSTO, il riempitivo gastronomico del TG5; vado a memoria:

Spaghetti mantecati al baccalà con salsa di pomodorini del pendolo.

Per 2 persone:
– 200 gr spaghetti (io uso i Garofalo)
– un filetto di baccalà sui 150 gr (a Napoli si chiama Mussillo)
– una dozzina di pomodorini del pendolo
– aglio, olio, basilico

Prima si prepara la salsa, tagliando i pomodorini e privandoli dei semi. Si fanno soffriggere in olio e aglio in camicia fino a che sono disfatti. A cottura ultimata si elimina l’aglio, si frulla il tutto e si passa al colino sottile, ottenendo una salsa che va poi ridotta ulteriormente sul fuoco fino ad ottenerne la densità desiderata ed aggiustata di sale.

Mentre la pasta bolle (piano col sale, che ci pensa il baccalà a salare il piatto), si eliminano la pelle ed eventuali spine del baccalà, lo si taglia a dadini e lo si salta con un filo d’olio e basilico (ebbene si, quest’anno sul mio balcone, il basilico regna sovrano anche a Dicembre) fino a quando comincia a cacciare il suo umore.

A cottura ultimata si versano gli spaghetti nella padella del baccalà, con un po’ d’acqua di cottura e si manteca per bene lo spaghetto, facendo emulsionare l’acqua di cottura con l’olio e l’umore del baccalà. Si dispone la salsa a specchio nel piatto ed un nido di spaghetti sopra, con i dadini di baccalà a finire il piatto.

Facilissimo e buonissimo. Felice 2010 a tutti.

PS: niente pomodorini del pendolo?
La passatina di ceci è una validissima alternativa 😉