99 colombe – Soufflè al torrone Sorelle Nurzia

Eccoci belli puntuali – grazie alla programmazione del post, altrimenti addio puntualità – all’appuntamento lanciato da Artemisia e Lydia; una bella iniziativa di solidarietà, un tam-tam tra blogger per far riprendere un po’ fiato all’azienda delle sorelle Nurzia – che ha vissuto giorni migliori prima del terremoto dell’Aquila – ma anche per far conoscere ulteriormente la bontà dei loro prodotti.

Io fan dei prodotti delle Sorelle Nurzia già lo ero, grazie alla mia pusher personale Aquilana – una mia collega d’ufficio. Per l’occasione le commissiono un bel torrone morbido al cioccolato fondente ed una colomba … in attesa che mi venga l’ispirazione per il post che celebrerà i prodotti delle Sorelle Nurzia il 6 Aprile, ad un anno esatto dal terremoto.

E questa – l’ispirazione – mi viene in questa forma:

Soufflè di torrone morbido fondente Sorelle Nurzia, salsa di arancia al brandy

Per sfornare 6 piccoli soufflè monoporzione occorrono:
– Latte intero 150 ml
– Zucchero 200g
– Burro 65g
– Farina 30g
– Uova 2
– Torrone 120g

Per la salsa all’arancia:
– Marmellata d’arancia
– Mezzo bicchierino di brandy

Si comincia preparando un roux biondo, mescolando burro e farina sul fuoco; nel frattempo si metteono a bollire lo zucchero e il torrone sminuzzato nel latte. Appena il latte bolle, si incorpora nel roux filtrandolo – eliminando mandorle e tutto quello che non s’è sciolto. Far ridurre il tutto sul fuoco per qualche minuto ancora – dipende dal torrone che si utilizza – fino a quando l’impasto raggiunge una densità quasi “da dentifricio”.

A questo punto si trasferisce il tutto in una bastardella d’acciaio e si uniscono i tuorli uno alla volta; mentre si raffredda si montano a neve ferma gli albumi e si incorporano all’impasto, con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare gli stampini e spolverizzare di zucchero a velo; versare il composto fino a 3/4 dell’altezza ed infornare a 160° per 25/30 minuti.

Per la salsa, porre la marmellata in un pentolino a bagnomaria e sfumare con mezzo bicchierino di brandy. Mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata; se dovesse asciugarsi troppo si può diluire con un cucchiaino d’acqua.

L’unico inconveniente del soufflè e che va servito appena sfornato, per cui, se avete ospiti a cena, occorre calcolare bene i tempi. E poi tende a sgonfiarsi, ma qui danno un consiglio su come non farlo sgonfiare. Invece – per chi volesse approfondire – qua c’è una bella carrellata di foto dei laboratori delle Sorelle Nurzia, dei loro pordotti e anche della ferite che il terremoto ha inferto alla città.

Speriamo che questa iniziativa porti un po’ d’ossigeno alle Sorelle Nurzia, così come speriamo che le vittime della Casa dello Studente ricevano giustizia.

Un sorriso d’ottimismo è d’obbligo 🙂

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