Abbiamo fatto 99, facciamo 100 !!!

Come già abbondantemente scritto qui, per l’iniziativa a sostegno delle Sorelle Nurzia a l’Aquila, avevo preso un torrone ed una colomba … è pur sempre Pasqua! Devo dire che la colomba è stata una piacevolissima sopresa in termini qualità, una bella colomba ben alveolata, di pasta gialla, di quelle con le uova vere dentro, con una crosta di mandorle e granella che farà la felicità del mio dentista.

E poi in una signora confezione, davvero bella, verrebbe voglia di comprarla solo per la scatola. E anche la colomba doveva portare la sua ispirazione. Eccola qua:

Millefoglie di colomba Sorelle Nurzia e mousse di zabaione al vin santo

Per 6 porzioni occorrono:

– 18 dischetti di colomba – ottenuti con un coppapasta
– 4 uova
– 1 bicchirino di vin santo
– 70g di zucchero
– 3g di colla di pesce
– 250ml di panna fresca
– cioccolato fondente per guarnire

Io ho eseguito la mousse col sifone, ma si può fare benissimo col metodo tradizionale. Si montano i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, incorporando il vin santo alla fine. A zabaione ancora caldo si incorpora la gelatina precedentemente idratata in acqua. Per chi ha il sifone, si versa tutto nel sifone, assieme alla panna e si danno 2 cariche d’aria.

Senza sifone, si monta a parte la panna e la si incorpora allo zabaione – che nel frattempo avrete fatto raffreddare, ma non troppo, altrimenti solidifica con la colla di pesce. In entrambi i casi – sifone o meno – la mousse va in frigo per una notte. Bisogna poi tostare – si, proprio col toaster – i dischetti di colomba e farli raffreddare.

Per montare il millefoglie si imbeve il disco più in basso con un po’ di caffè e, con l’aiuto di un cerchio – d’acciaio o fatto con carta forno – si aggiunge uno strato di mousse. Si continua con altri 2 dischetti e altrettanti strati di mousse. Alla fine si guarnisce con un pezzetto della crosta mandorlata della colomba.

Ed eccolo qui servito con qualche briciola di colomba tostata e cioccolato fuso.

Oppure in bicchierino – solo briciole sul fondo, poi gocce di cioccolato e mousse – in versione finger-food che fa sempre la sua porca figura !!!!

Per la cronaca, tutti i partecipanti all’iniziativa 99colombe, li trovate qui.