Che mi fregola!!! … disse la triglia!

Accade che uno torni da un luogo di villeggiatura portandosi dietro qualche specialità gastronomica locale, pur senza saper bene che farne … beh, è il mio caso con la fregola. Assaggiata solo una volta in vita mia un bel po’ di anni fa, mi intrigava comunque questa pasta che pasta proprio non è, ma non è neanche cous-cous.

Accade poi di imbattersi in una splendida ricetta di pasta, come questa, della Taranatolata Cinzia e allora capisci che in fondo, la fregola, l’avevi comprata proprio per fare quella ricetta lì.

Fregola Sarda al ragù di triglia

Ingredienti per 4 persone

400 g di fregola Sarda
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
5 cucchiai di olio 
4 triglie
1 paio di cucchiai di semola di grano duro
fumetto di pesce qb
sale qb
olio al basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio per friggere
1 cucchiaio di concentrato di pomoro
400 g di passata di pomodoro

Foto di GASTROPLOD

Pulite e sfilettate le triglie: tenetene da parte 4 filetti da friggere. Stufare gli ortaggi, aggiungere le triglie aumentando la fiamma, sfumare, aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa, poi il timo e lasciar cuocere per 25/30 min. Alle fine, se gradito, aggiustare con curry o paprika dolce e un cucchiaio di olio al basilico: mescolate! Passare i filetti di triglia nella semola di grano duro e poi friggerla in olio caldo, facendola asciugare.

Ho praticamente seguito alla lettera la ricetta di Cinzia per la preparazione del sugo; in più, ho fatto cuocere la fregola molto al dente in acqua bollente, finendo la cottura risottandola con un paio di mestoli di sugo di triglia e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mezza triglia sfilettata – opportunamente infarinata e fritta – è andata poi a guarnire il piatto, assieme a due rametti di timo.

Et voilà, semplice, veloce ed inusuale – almeno fuori Sardegna.

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