Archive for the Concorsi Category

Easy trippa

Posted in Concorsi, Ricette with tags , on 5 febbraio 2013 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

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Provengo da una città dove ancora esistono le tripperie, dove, su tavolacci e sedie in legno, si può ancora degustare un bel piatto di trippa bollita, condita con olio sale e limone. O che – in alternativa – può essere portata via in cartoccio. Ma anche dove vivo adesso, a Roma, la trippa è una colonna portante della gastronomia locale.

Beh, non è che mi consideri un cultore della trippa, ma ogni tanto un bel piatto di trippa ci sta proprio bene, considerando che quella lessa, ha anche pochissime calorie. Per uscire un po’ dalla classicità di trippa-olio-limone, ne ho preparato una variaizone sul tema, profumandola con erbette fini ed abbinandola ad una crema di patate, anch’essa profumata con spezie.

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Paccheri soffiati al merluzzo mantecato

Posted in Concorsi, Ricette with tags , , , on 10 dicembre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Questo post lo tenevo nel cassetto, ma quando ho visto il contest di Farina, Lievito e Fantasia di Ramona non ho resistito ed eccolo qui.

Per il contest FOODBLOGGER AI FORNELLI, categoria ANTIPASTI, signori e signore, scende in campo:

Paccheri di Gragnano soffiati, merluzzo mantecato, pesto, tapenade di olive e pomodorino secco

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Io sono GENTE DEL FUD

Posted in Concorsi with tags , on 25 ottobre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Non potevo farne a meno … è stata troppo bella e coinvogente l’esperienza. Troppo gentile tutto lo staff della Garofalo. Troppo macchine da guerra Emidio Mansi e Giorgio Marigliano. Troppa la gente che è intervenuta. Troppo brave Lydia e Giovanna. Troppo bravo Daniele, lo chef a supporto. Troppo simpatica la famiglia di Emidio. Troppo meritevoli gli altri foodblogger – trovate la lista in fondo. E troppo buona anche la mia ricetta (suvvia … concedetemi un minimo di immodestia). Tutto troppo …

… e adesso mi sento davvero parte della GENTE DEL FUD.

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Prove tecniche

Posted in Concorsi, Ricette with tags , , , , , on 18 ottobre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Rovistando in rete ci sono centinaia di ricette della Gricia, piatto fondamentale della cucina Laziale; molti si arrovellano su cipolla-si cipolla-no (un po’ come per la carbonara).

Assodato che la vera gricia si fa col guanciale – niente pancetta, please – ho voluto reinterpretare questo piatto – abbastanza sapido per la presenza di guanciale e pecorino – inserendo una nota agro-dolce grazie alla cipolla di tropea fatta caramellare e usando un mix pecorino-parmigiano.

Infine una nota croccante col croccante di guanciale.

Mezze maniche integrali alla gricia con cipolla di Tropea caramellata

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La mia ricetta del territorio

Posted in Concorsi, Ricette with tags , , , , on 29 settembre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Interessante … davvero interessante!!! E’ il primo pensiero che mi passa per la mente quando leggo del contest di Pasta Garofalo e Leiweb per portare qualche foodblogger al Salone del Gusto di Torino. Cibo =+ territorio. Ovviamente, una ricetta di pasta.

Sono fortunato; il mio territorio è rappresentabile attraverso tre semplici ingredienti: il mare, il pomo d’oro e la Pasta Garofalo.

Spaghetti Garofalo gamberi e pomo d’oro

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Aifòn applichesciòn

Posted in Altro, Concorsi with tags , , , , on 3 maggio 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Miracoli della tecnologia … direbbe mia madre. Oggi si può avere un ricettario sul cellulare. Vabbè, sull’aifòn, che non è tecnicamente un “semplice” cellulare.

Pazzesco !!!!! Ed è anche gratis !!!!! Naaaaaaaaa !!!!!

Eccolo qui, gentilmente offerto dalla Garofalo

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Puglia e Basilicata a tavola – Agnello arrosto farcito ai cardoncelli

Posted in Concorsi, Ricette with tags , , , , , on 8 marzo 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Rispondo alla chiamata alle armi di Paoletta di Anice e Cannella, che – assieme a Sapori dei sassi – mette assieme ricette lucane e pugliesi per un contest.

L’idea della mia preparazione è quella di mettere assieme 2 ingredienti che identificano la Puglia – i funghi cardoncelli e le cime di rapa – in un secondo di carne che vuole rendere omaggio alla tradizione agricola Pugliese. Ho quindi preso un cosciotto d’agnello – anche se forse un capretto sarebbe stato ancor più pugliese, ma a Roma il capretto è semi-sconosciuto – l’ho disossato e l’ho farcito con cardoncelli e pomodorini semi-secchi, cuocendolo arrosto in forno a bassa temperatura. A gurnire dei pomodorini confit e una spuma di cime di rapa in quenelle.

Coscio di agnello arrosto, ripieno di funghi cardoncelli e pomodorini secchi, spuma di cime di rapa

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