Archivio per cardoncelli

Puglia e Basilicata a tavola – Agnello arrosto farcito ai cardoncelli

Posted in Concorsi, Ricette with tags , , , , , on 8 marzo 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Rispondo alla chiamata alle armi di Paoletta di Anice e Cannella, che – assieme a Sapori dei sassi – mette assieme ricette lucane e pugliesi per un contest.

L’idea della mia preparazione è quella di mettere assieme 2 ingredienti che identificano la Puglia – i funghi cardoncelli e le cime di rapa – in un secondo di carne che vuole rendere omaggio alla tradizione agricola Pugliese. Ho quindi preso un cosciotto d’agnello – anche se forse un capretto sarebbe stato ancor più pugliese, ma a Roma il capretto è semi-sconosciuto – l’ho disossato e l’ho farcito con cardoncelli e pomodorini semi-secchi, cuocendolo arrosto in forno a bassa temperatura. A gurnire dei pomodorini confit e una spuma di cime di rapa in quenelle.

Coscio di agnello arrosto, ripieno di funghi cardoncelli e pomodorini secchi, spuma di cime di rapa

Continua a leggere