Archivio per cipolle di tropea

Prove tecniche

Posted in Concorsi, Ricette with tags , , , , , on 18 ottobre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Rovistando in rete ci sono centinaia di ricette della Gricia, piatto fondamentale della cucina Laziale; molti si arrovellano su cipolla-si cipolla-no (un po’ come per la carbonara).

Assodato che la vera gricia si fa col guanciale – niente pancetta, please – ho voluto reinterpretare questo piatto – abbastanza sapido per la presenza di guanciale e pecorino – inserendo una nota agro-dolce grazie alla cipolla di tropea fatta caramellare e usando un mix pecorino-parmigiano.

Infine una nota croccante col croccante di guanciale.

Mezze maniche integrali alla gricia con cipolla di Tropea caramellata

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