Archivio per cuttaia

Gli gnocchetti di seppia di Pino Cuttaia

Posted in Grandi chef, Ricette with tags , , on 20 settembre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Qualche tempo fa ho avuto la fortuna di partecipare ad una lezione di Pino Cuttaia che mi ha davvero stregato; quel giorno alle scuole del Gambero Rosso, ci aveva mostrato la via della semplicità per ottenere il massimo da un piatto.

A qualche mese di distanza, con un’estate che si allontana sempre più, ho avuto la possibilità di dedicarmi ad un suo piatto, mostratoci nel corso della giornata di cui sopra. Un piatto di una semplicità pazzesca, nell’esecuzione – almeno per la base del piatto – ma che lascia davvero allibiti per la bontà e per come riesca a trasferire il sapore del mare direttamente nel piatto che abbiamo davanti.

Gnocchetti di seppia, vellutata di piselli, chips di uova, pepe di nero di seppia

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