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La linguina ai calamaretti di Antonino Cannavacciuolo

Posted in Grandi chef, Ricette with tags , , , , , , on 1 aprile 2011 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Non avrete mica paura di questo omone, vero? Tranquilli, in questa foto si appresta a sfilettare un rombo.

Antonino Cannavacciuolo, bi-stellato chef del Villa Crespi, anima Campana in territorio Piemontese, si trova di passaggio a Roma, per la cena dei tri-forchettati presso il Gambero Rosso. E – fortunatamente – ha tempo per dedicare la mattinata ad insegnare qualche suo piatto.

Uno dei piatti firma dello chef, in menù da anni, è una “semplice” linguina con calamaretti, arricchita con una salsa di pane di Fobello, un pane di segale dalla spiccata acidità, che ben si equilibra col sapore dolciastro dei calamaretti.

Linguina con calamaretti spillo e salsa di pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo

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