La tradizione gastronomica napoletana è fatta di colonne portanti; tra queste, una che adoro: l’insalata di rinforzo. Sembra quasi vietato prepararla oltre il 6 Gennaio e purtroppo, viene sempre servita quando si è stra-satolli, dopo 5 o 6 portate della cena della Vigilia o del pranzo di Natale.
E’ un piatto che racchiude mille sfumature, dall’agro dell’aceto, all’amaro delle olive, al salato dell’acciuga fino al dolciastro del cavolo. L’occasione per questa spiritosa insalata fuori stagione è stato un gradito regalo: un bel vasetto di papaccelle provenienti direttamente dal contadino.
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