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Il mago del tonno – A scuola da Luigi Pomata

Posted in Grandi chef, Scuole with tags , , , , , on 25 febbraio 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

A 5 anni dalla mia prima e (finora) unica cena al ristorante DA NICOLO, sulla splendida isola di San Pietro, posso finalmente conoscere e lavorare assieme – seppure solo per 3h – a LUIGI POMATA. Mattinata di scuola presso la città del gusto del Gambero Rosso, con un maestro del tonno, le cui creazioni mi hanno sempre intrigato.

Luigi accoglie me e la sparuta brigata di volenterosi assieme al suo valido aiuto e ci mette subito a nostro agio, nonostante la sua stazza e altezza. Premette subito che ci farà sporcare le mani e che prepareremo assieme lo stesso menù della cena che verrà servita – in serata – al teatro del gusto per l’evento Teatro della Cucina. Tutto rigorosamente a base di pesce. E ci mancherebbe !!!!

Iniziamo con un antipasto a base di capesante arrostite, crema di carciofi e uova di riccio. La crema di carciofi, con capesante appena scottate al centro, sarà rifinito con uova di riccio ed una julienne di carciofi fritti.

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