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Alla radice dei sapori – A scuola da Paolo Lopriore

Posted in Grandi chef, Scuole with tags , , , , on 8 novembre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Ero molto curioso di conoscere e vedere ai fornelli uno chef molto amato e – per taluni – sottostimato, del panorama gastronomico peninsulare. Paolo Lopriore, chef del ristorante IL CANTO di Maggiano,  è uno di quegli chef che esalta per sottrazione; dopo questa lezione, direi per sottrazione e concentrazione. Eh si, perchè lo chef ha un chiodo fisso: giungere alla radice dei sapori, esaltarli portando alla luce – alle papille – il loro aspetto primigeno, arrivando ad un sapore lineare, semplice, non appesantito da inutili orpelli.

Un’altra – mezza – giornata alle scuole del Gambero Rosso, durante la quale, lo chef ci cucinerà i piatti – svelandone i segreti – della cena che servirà la sera stessa al Teatro del Gusto.

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