Archivio per prova comparata

Roba da gurmè – Carnaroli vs Acquerello

Posted in Scuole with tags , , , on 15 giugno 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Non ho resistito. Ne avevo tanto sentito parlare e quando l’ho visto li, sul banco di Castroni ne ho fatta mia una lattina. Però non potevo assaggiare e basta il riso Acquerello invecchiato 1 anno, ma ho voluto metterlo a confronto con Carnaroli comune – non specialissimo – per meglio capire quale fosse la differenza e se davvero ne valeva la pena spendere 8,5 €/kg contro 2,5 €/kg medio.

Se ho ben studiato l’Acquerello è un chicco invecchiato ed essiccato a temperatura controllata in appositi silos per 1 anno, in modo che il chicco, una volta in pentola, non rilasci amido. La grande differenza sta quindi nel fatto che non richieda tostatura preliminare.

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