Archivio per quaglie

Risottini, uccellini e bye bye inverno

Posted in Ricette with tags , , on 16 aprile 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Quand’ero piccolo erano quasi un lusso, almeno a Napoli. Quando c’erano era un signor piatto e a me sono sempre piaciute. Adesso che si trovano anche al super – d’allevamento, si intende – le quaglie le compro almeno una volta al mese. E stavolta m’è venuto fuori un risutìn coi fiocchi, così, per salutare l’inverno. Ho fatto un ragù veloce di quaglia, l’ho incorporato ad un classico risotto alla milanese, messo il tutto in uno stampino, e decorato con il tulip delle cosce e col petto appena scottato.

Risotto allo zafferano con ragù di quaglia, la sua coscia ed il suo petto

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