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Niko wannabe – ovvero della glassatura del capellino

Posted in Grandi chef, Ricette with tags , , , , , , on 29 marzo 2011 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Non c’è che dire, questo 2011 è iniziato proprio benino, con uno dei pranzi più soddisfacenti che ricordi … quello da Niko Romito del Ristorante Reale, giusto il 3 Gennaio. In quell’occasione avevo assaggiato un piatto forse poco fotogenico, ma fantastico al palato: il capellino glassato ai porri.

Qualche tempo dopo mi sono ritrovato nella platea di Identità Golose, dove lo chef mostrava il making-of di 3 se ricette, tra cui quella del capellino in questione.

Folgorato dai video, ho deciso di vestire la parannanza di Niko Romito – solo per la famiglia, eh. Avendo in casa gli stessi capellini usati da Romito – quelli della Verrigni – decido di glassarli anch’io.

Capellino Verrigni glassato al peperone, spuma di bagna-caoda

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