Archivio per risotto

Il risotto genovese

Posted in Ricette with tags , , on 19 marzo 2013 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

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Capita di recarsi, a Roma, al mercato Coldiretti nei pressi del Circo Massimo e pur dovendo prendere solo 2 insalate e le uova, capita di tornare a casa con 3 buste piene zeppa di carni, verdure, formaggi. You know. E capita che alle 15 dello stesso Sabato, con la cucina inagibile causa spesa eccessiva, ti parta l’idea di un piatto, solo per aver spaziato, con lo sguardo, tra i tuoi acquisti.

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Il risotto Campestre

Posted in Esperienze, Ricette with tags , , , , on 12 aprile 2012 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Ogni tanto ancora si riesce, in questo stretto e lungo stivale, a trovare un luogo dove lo sguardo possa incrociare solo orti, prati, montagne, valli, animali. Uno di questi è la contrada Buonomini, nel comune di Castel di Sasso, alto casertano, un piccolo paradiso che ospita l’agriturismo Le Campestre.

La giornata di fine Marzo è splendida; Manuel Lombardi è un ottimo padrone di casa, un anfitrione per i suoi maiali razza nero casertano, le sue pecore, i suoi ulivi ed il suo formaggio, quel Conciato Romano recuperato dal fondo della memoria.

L’idea di questo risotto mi è venuta proprio per le tantissime sfumature gustative del Conciato Romano: un formaggio dal sapore deciso che si può amare – ma anche no, come lo stesso Manuel sottolinea. Con me è stato amore, per cui ho deciso di esaltare ancor di più i sentori di erbe fini e di donargli anche una nota affumicata, attraverso la zucca.

Risotto alle erbe fini, zucca affumicata e Conciato Romano

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I.G. 2011 – I risotti dei 2 ragazzoni di Vico

Posted in Esperienze, Grandi chef with tags , , , , , , on 14 febbraio 2011 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Il day 2 e 3 di Identità Golose 2011 prevedono il confronto titanico tra i 2 ragazzoni di Vico Equense: Gennaro Esposito e Antonino Cannavacciuolo.

Tocca prima a Gennaro Esposito, con un intervento dedicato all’orto Campano, comprensiva di “Lectio Magistralis” sulle 13 e più tipologie di broccoli coltivati in Campania e di una fantastica rivisitazione della minestra maritata, stavolta, col pesce.

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Risotto goloso di fine estate

Posted in Ricette with tags , , on 14 settembre 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Ci siamo, è davvero finita … è ora di chiudera anche la casa al mare. Però almeno il tempo è bello in questo ultimo weekend pontino, magari un po’ di vento, però l’ultimo pranzo in terrazza, al fresco ci sta tutto. Così come ci stanno i fantastici gamberoni freschissimi che trovo nella pescheria locale, per questo risotto di mare davvero goloso.

Risotto ai gamberoni con zucchine croccanti la loro tempura

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Risottini, uccellini e bye bye inverno

Posted in Ricette with tags , , on 16 aprile 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Quand’ero piccolo erano quasi un lusso, almeno a Napoli. Quando c’erano era un signor piatto e a me sono sempre piaciute. Adesso che si trovano anche al super – d’allevamento, si intende – le quaglie le compro almeno una volta al mese. E stavolta m’è venuto fuori un risutìn coi fiocchi, così, per salutare l’inverno. Ho fatto un ragù veloce di quaglia, l’ho incorporato ad un classico risotto alla milanese, messo il tutto in uno stampino, e decorato con il tulip delle cosce e col petto appena scottato.

Risotto allo zafferano con ragù di quaglia, la sua coscia ed il suo petto

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