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Un professore ai fornelli – A scuola da Pino Cuttaia

Posted in Grandi chef, Scuole with tags , , , on 20 maggio 2010 by Fabrizio a.k.a. Artèteca

Un professore! E’ proprio l’idea che ti da Pino Cuttaia – patròn del ristorante La Madìa di Licata – muovendosi tra i banchi delle cucine del Gambero Rosso di fronte al gruppetto di 15 alunni. Molto serio e quasi scientifico nello snocciolare i risultati delle sue ricerche gastronomiche.

E si parte subito, con le uova di seppia, una massa gialla gelatinosa che si trova da Febbraio in poi nel buonissimo animaletto. E queste uova erano quasi un’ossessione per lo chef, che proprio non riusciva a trattarle. Fino a che non è arrivato a marinarle sotto sale/zucchero, per poi affettarle, battere le fettine e friggerle. Ed ecco a voi delle fantastiche chips al sapore di mare. Semplicissimo. Ma che grande intuizione c’è dietro!!!!

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