Internèscional (o fiùscion)

La cucina fusion … che gran bella invezione. In pratica ognuno può metterci dentro quello che vuole in questa definizione, mescolare magari esperienze fatte in giro per il mondo. Proprio come quando addenti quello spiedino di pollo in Malesia con quella fantastica salsa a base di arachidi e pensi che starebbe proprio bene anche ad accompagnare alcuni formaggi. Oppure quando pensi che lo zenzero sia un ottimo accompagnatore per l’aglio, l’olio e le vongole per uno spaghetto (ovviamente Garofalo).

E proprio cincischiando su questi argomenti che mi è venuto questo piattino semplice semplice a seguire, complici del gioco, la mia passione per la cucina Giapponese ed una vacanza in Sicilia lo scorso Giugno.

Cous Cous con verdure, guazzetto di cozze, gamberi in tempura

Vittoriooooooo!!!!!!

La congiunzione astrale è iniziata intorno al 7 dicembre, quando leggo del Concorso Posta la Pasta di Tzatziki a colazione; la congiunzione astrale continua il 20 Dicembre, quando Mariluna di Via delle Rose decide di postporre al 10 Gennaio la scadenza del suo concorso l’Oro nel piatto. E si completa nella notte tra Domenica 31 Gennaio e Lunedì 1 Febbraio, quando le signore e i signori dei siti di cui sopra scelgono il mio piatto come vincitore dei rispettivi concorsi.

Tzatziki a colazione – Post@ la Past@

Via delle rose   -   L’oro nel piatto

A me non resta che ringraziare MARILUNA, DADA, DANIELA, LYDIA, GIOVANNA, ROBERTO e LISA e tutti quelli che si sono complimentati con la VINCITRICE !!!!! Stavolta, la vittoria è maschietto

Ed eccoli i 2 vincitori:

vai alla ricetta del CACIO E PEPE ALLA GIUDIA

vai alla ricetta di VARIAZIONE DI BACCALA’

Grazie a tutti di vero cuore.
Fabrizio

Scene (e pranzo) da un matrimonio Cinese

La scorsa estate, mentre ero in vacanza nella provincia Cinese dello Yunnan, ho visitato – tra le tante cose – un paesino tradizionale nei pressi di DALI. Il paesino, di cui non ricordo il nome, era molto carino ed era un vero ed autentico paese Cinese abitato dall’etnia locale, i BAI, niente di ricostruito artificiosamente per i turisti. C’era solo un problema: era deserto.

Non ci scoraggiamo e continuiamo la nostra visita del paesino, finchè non incrociamo due ragazzine. La nostra guida chiede loro come mai ci sia il deserto in paese e ci dicono che sono tutti ad un matrimonio e che se vogliamo possiamo andare anche noi. Potevamo forse farci scappare quest’invito? Certo che no. 

Arriviamo in una casa tipica, composta da 3 stanzoni per ognuno dei 2 piani; tutte le stanze danno su un cortile dove ci sono i tavoli con la gente che già mangia. Uomini che mangiano e donne che chiacchierano nei loro costumi tradizionali.

Panelle e crocchè, ma solo on-line

Qualche giorno fa leggevo Repubblica on-line e mi è caduto l’occhio su questa notizia: una nuova sit-com antimafia ambientata in una rosticceria Palermitana, PC-Panelle e Crocchè. Il set è quello della Antica Rosticceria San Francesco (che diventa Premiata Focacceria Schillaci), agli onori delle cronache, qualche anno fa, per la crociata anti-racket del suo proprietario, oramai costretto a vivere sotto scorta.

Foto da http://www.afsf.it/ 

Duplice l’interesse, da parte mia: interessantissima la formula della sit-com, ovvero 8 mini puntate in diretta dalla focacceria e trasmesse on-line su questo sito, ma visibile anche su altri. Le puntate coinvolgono anche i “normali” avventori ed il soggetto è aperto alle modifiche inviate on-line dagli spettatori; forse il primo esperimento di questo tipo in Italia.

Un thè con Vissani – Tea recipies

Non so cosa m’abbia preso, ma questa in questo scavallo d’anno mi sono appassionato ai contest dei vari food-blogger. Anzi, addirittura sto pensando ad uno mio. Troppo presto!!! Quest’ultimo mi ha veramente intrigato, trattandosi di ricette a base di thè: il TEA RECIPIES di Susina aka la Strega del Thè, di Pasticci e deliri.

E l’intrigo sta nel fatto che non sono un asso con i dolci; eliminate quindi tisane dai nomi altisonanti ho fatto qualche ricerca su come sfruttare l’ingrediente del contest in una ricetta salata. L’illuminazione mi è venuta da una vecchissima pubblicazione del grandissimo, immenso, staripante, energico (insomma, ognuno ci metta l’aggettivo che vuole) Gianfranco Vissani; ed ho preparato questa cosina qui, con cui do il mio contributo.

Scampi con tortino di verze in salsa di tè al limone

L’oro nel piatto – Variazione di baccalà

Anno nuovo, contest nuovo. Grazie a Mariluna di Via delle Rose, stavolta tocca cimentarsi su un tema non proprio facilissimo:  una ricetta in cui l’ingrediente principale sia l’olio d’oliva. Ma ci proviamo lo stesso.

Memore di un adagio veneto, “nel baccalà mantecato l’olio lo deve versare un cieco”, rischio anche di essere ripetitivo (vedi post precedente), ma mi vedo costretto a pubblicare un’altra ricetta a base di baccalà

VARIAZIONE DI BACCALA’ – Cannolo di pane e baccalà mantecato in crosta di pistacchi e baccalà in infusione di anice stellato su emulsione d’olio ev e acqua di pomodori.

Lo spaghetto del 2

Giornata “molle” quella del 1 Gennaio … nottata di bagordi, quella tra l’anno vecchio e l’anno nuovo … bagordi culinari, enologici, pirotecnici e danzerecci. Di mettermi ai fornelli non se ne parla per tutta la giornata; al massimo un caffelatte con una fetta di panettone. Ma il 2 siamo riposati e si ricomincia dagli ingredienti avanzati; voglia di andare al supermercato – ti prego, almeno oggi – non saltarmi addosso.

In casa trovo un filetto di baccalà ed i quasi immancabili pomodorini ro’ pienn’ (del pendolo), quei pomodorini del Vesuvio che a fine estate vengono intrecciati ed appesi ad essiccare, per essere poi consumati nei mesi invernali, con quel leggero retrogusto di affumicato che dona loro la corda che li tiene assieme, affumicata nei camini.

L’idea è quella di replicare una ricetta che qualche tempo fa avevo visto durante GUSTO, il riempitivo gastronomico del TG5; vado a memoria:

Spaghetti mantecati al baccalà con salsa di pomodorini del pendolo.