Il SULTANO della Sicilia

Nel corso di una settimana a zonzo per la Sicilia, la mia puntata vs sud, nella provincia Ragusana, è stata costruita attorno alla nostra visita al tempio della cucina tri-stellare Siciliana, il Duomo, dello chef Ciccio Sultano, a Ragusa Ibla.

Ristorante IL DUOMO

E’ una porticina quasi invisibile in una stradina giusto dietro il maestoso Duomo; ad accoglierci c’è il simpaticissimo socio dello chef.

Ci fanno accomodare in una delle 4 salette – ognuna con 4 tavoli – con ogni accorgimento possibile per la nostra comodità, incluso lo scranno per la borsa della signora. L’ambiente è molto curato e molto elegante, forse un tantinello troppo formale, ma va benissimo così. Il maestro fa capolino in sala e si presenta ad ogni tavolo (voto +).

Un (dolce) oggetto misterioso

L’ultima volta che sono stato a Parigi, sono passato presso una delle cattedrali gourmand: il negozio di articoli da cucina DEHILLERIN. Bellissimo, sembra di tornare ad inizio secolo, scaffali in legno grezzo e qualsiasi utensile da cucina si possa immaginare, il tutto in (quello che sembrerebbe) un assoluto disordine. Ed è proprio qui che mi sono imbattuto in questo simpatico oggetto che vedete nella foto sotto:

 

Che sarà mai? Su non è difficile per chi smanetta un po’ in cucina ….

30 secondi di gloria (ed un buon piatto di pasta)

Di che pasta siete? Lo chiedeva DISSAPORE, qualche giorno fa ai suoi lettori – me compreso. Si trattava di un bel giochetto tra i lettori che consisteva nell’invio alla redazione di DISSAPORE di una foto di un piatto di pasta; niente ricette, niente temi, niente specifiche: carta bianca.

Mando la mia foto … oggi i risultati, butto un occhio e magia … l’icona della mia foto è la n. 1!!!!!

Lo spada … senza spada

E’ una domenica come tante … mi sono svegliato tardi e sono lì in giro per casa, rigorosamente in pigiama, sbadigliando e tentando di meditare sul da farsi … ma mi serve un altro caffè ancora. E mentre cerco di diradare le nebbie del cervello lo Zioric mi chiama:

“Abbiamo comprato lo spada … com’è che sul tuo blog non trovo una ricetta con lo spada?!”
“Mmmmh … si hai ragione, non ce ne sono … dimmi che avete comprato?!”
“Beh, 2 tranci”
“Ok, non c’è storia, falli alla piastra, mi raccomando quella di ghisa …”
“Quella che pesa un quintale?!”
“Si proprio lei”
“…. ecc. ecc.”

Devo quindi farmi perdonare l’imperdonabile mancanza della ricetta col pesce spada, e pensavo a quella degli involtini di spada, ma foto proprio non ne ho, per cui beccati questa col rombo.

TURBANTI DI ROMBO CON POMODORINI E BALSAMICO SU LASAGNETTA DI ASPARAGI

A scuola da IGLES

Prima volta vis-a-vis con un grande chef, in una di quelle giornate in cui al Gambero Rosso si celebrano i grandi della cucina, in pompa magna, con un’ottima cena nel bel teatro della cucina, con tanto di telecamere e servizio su GRC. Ma in mattinata, lo chef è tutto per noi, per gli ardimentosi 20 che hanno deciso di carpire qualche segreto; oggi c’è IGLES CORELLI, un vulcano di simpatia romagnola ed un vero maestro ai fornelli.

Vabbè, dato che non tutti gli avventori di questo post sono dei gastro-fanatici, IGLES CORELLI, per chi non lo conoscesse, è il patron della Locanda della Tamerice ad Ostellato, in provincia di Ferrara e fa cose così.

China bites

Dopo un faticoso trasloco del blog da qui a qua, ho avuto finalmente il tempo di mettere un po’ d’ordine, ma giusto un pochino, tra le 1000 foto scattate nello Yunnan, in Cina. Ovviamente qui c’è una selezione di scatti “culinari”.

Uova di mare e buone vacanze

L’altra sera guardavo in TV un servizio giornalistico sulla flotta di sottomarini nucleari Russi – si lo so, è pazzesco quello che passa la televisione d’estate in seconda serata (fatta esclusione per Lino Banfi d’ordinanza su Rete4)!!!!. Comunque, sta di fatto che stì poveretti di marinai Russi si dessero alla pazza gioia per l’arrivo in porto dopo un mese, organizzando una cena a bordo a base di pesce e vodka. E tra le varie cosucce preparate dal cuoco di bordo, ho intravisto delle belle fette di pane imburrate e ricoperte di uova di salmone.

MORSI DI MARE

Il SUSCI di Moreno Cedroni

Vengo da una città di mare, Napoli, con degli splendidi quartieri che affacciano nel golfo, tre isole splendide anch’esse a contorno e una serie di paesini verso i Campi Flegrei (leggi Pozzuoli, Baia, Bacoli) che possono riconciliarti con la vita.

CLANDESTINO SUSCIBAR

La premessa per dire che di ristoranti belli sul mare ne ho visti e purtroppo, un commento frequente al momento di dover pagare è “che ti fanno pagare il posto” anche a fronte di una cucina mediocre. Beh, se anche Moreno Cedroni volesse applicare lo stesso principio, altro che 85 € per commensale …

Il locale – più un chiosco con cambio di destinazione d’uso – si trova su una piccola baia a Portonovo, e vi si accede dopo una passeggiata di 500m nella macchia mediterranea. La baia poi sembra quasi proprietà privata tanto è piccina e l’ex chiosco di legno ha luci soffuse ed impatto ambientale veramente basso.

In loving memory

Provincia di Napoli, circa 14 anni fa. E’ una serata di Giugno calda, quasi afosa e il cielo non promette nulla di buono. Una mamma e la sua piccola di 3 anni , dopo aver visitato zia e cuginetta, si dirigono verso casa. Saranno 10 minuti di strada tra le due case, ma “qualcosa” le segue.

E alla luce del primo lampione si accorgono che una cagnetta le segue, scodinzolando e con le orecchie abbassate. La cagnolina è davvero un tesoro e le due si soffermano a giocarci e ad accarezzarla. Al momento di aprire il cancello di casa, la bambina non ne vuole sapere di separarsene e insiste, quasi piange: “Daaaai mummuuuu, portiamola con noi, ti pregooooo”. La mamma è ovviamente reticente, in quel momento non ha nessuna voglia di portarsi un cane in casa, ma ha la battuta pronta per salvare capra e cavoli: “Facciamo così: se domattina la troviamo qua, la prendiamo con noi”. Alla bimba il compromesso sembra accettabile, del resto ha fame e sonno e non vede l’ora di rientrare a casa. Nella notte viene giù un mezzo diluvio universale.

Crudo mon amour

Ma da quanto tempo mangiamo sushi? Mah … saranno 4 o 5 anni, però è piaciuto tanto, insomma non può essere solo una moda se anche i Cinesi hanno fiutato l’affare e spuntano come funghi i sino-finto-japu. Beh certo, il nostro palato, magari non è educatissimo ed è facile cadere nel tranello. Motivo per cui ho imparato a fare il sushi da solo, devo dire con discreti risultati (e chi fa da se fa per 5 a cena). Ogni tanto un po’ di filetto ti avanza e come mi ha insegnato il titolare del Sushi Ko di Roma, con un particolare accorgimento nella conservazione “sfigola dura du giorni, samone quatro, tonno sei”. Mi fido e con l’avanzo mi preparo – per il pranzo del giorno successivo – un’ottima, colorata, fresca e profumata tartàre.

TARTARE TONNO-SALMONE ALLE 2 CONSISTENZE