Confesso che quella con Cuttaia è stata una lezione folgorante: mondi infiniti si sono aperti su come trattare le seppie in cucina, come plasmarle a proprio piacimento, mantenendone intatti sapore e freschezza. Così, quando mi sono trovato di fronte ai tonnarelli al nero di seppia non ho resistito e li ho accoppiati con delle tagliatelle di seppia, ottenute smontando e rimontando la bestiolina.
Tonnarelo al nero di seppia e la sua tagliatella aglio, olio e peperoncino su fondo di zucca
Oggi – 17 Gennaio 2012 – è il World Ossobuco Day, giornata di promozione della cultura culinaria italiana e di questa particolare pietanza, che fa tanto “Italia” anche all’estero, senza dimenticare che, per il gastrofanatico, questo è il giorno più importante dell’anno dopo la ricorrenza di Sant’Onorè 
E nel weekend ci siamo dati da fare: un bel risottone giallone alla milanese di base e 2 diverse cotture per l’ossobuco. La prima, con l’ossobuco intero col suo fondo. La seconda cottura con l’ossobuco in spezzatino, al ragù.
Un’ottima fine dovrebbe lasciare il passo ad un ottimo – se non migliore – inizio. Se poi una delle ultime cene del 2011 si svolge all’Osteria Francescana – chef Massimo Bottura – è auspicabile un ottimo 2012. Seguono foto e qualche commentuccio del blogger qualunque.
E’ incerdibile quanto sia semplice diventare monomaniaci; sto parlando dell’appuntamento del 2 Gennaio. Insomma, 2 post di seguito sull’esiguo pranzetto del secondo giorno dell’anno, non è che fanno una “rubrica”. O si?! Beh, nel dubbio, le 2 puntate precedenti sono qui e qua. Tranquilli; si tratta solo di un post l’anno.
Beh, la sfida di questo particolare giorno dell’anno è industriarsi in un piatto decente avendo a disposizione: 1) il frigo semivuoto 2) tantissimi avanzi dal cenone 3) voglia ze-ro.
Purtroppo ho la possibilità di fermarmi a Napoli per più di 48h solo un paio di volte l’anno e allora tocca aspettare quasi un anno prima di poter ri-affrontare la fila in via Tribunali, di fronte alla pizzeria di Gino Sorbillo. E dopo un anno, la ressa alla porta – vogliamo parlare della quantità di occhi a mandorla in attesa? – e il sorriso di Gino – immutabile anche quando hai una lista d’attesa lunga come una quaresima – sono sempre gli stessi.
Beh, lo ammetto, questo è un post copia-incolla, Del resto, sotto Natale ci sono davvero troppe cose da fare per stare anche dietro ad un blog. Però c’è la farina del mio sacco, dato che lo sforzo per la cena della Vigilia perfetta, lo abbiamo fatto in 6. E allora, direttamente dagli schermi di Gastronomia Mediterranea, ecco a voi il Menù della Vigilia di Natale 2011, con annesso PDF da scaricare e stampare.
Per la serie: come dalle macerie possano nascere dei fiori! Macerie non proprio metaforiche che hanno forgiato un’identità. Ed oggi l’Abruzzo si presenta sempre più compatto, più squadra, più sistema. Come ieri sera a Roma, presso il ristorante CONVOGLIA, dove il meglio dell’enogastronomia si è presentata ad un pubblico di giornalisti, blogger ed addetti del settore.
