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Periodo di salutismi, questo appena iniziato. Parliamoci chiaro! Grazie al web siete tutti più informati e consapevoli … è il momento di smetterla con grassi animali, schifezze poli-insature che non fanno altro che far salire il colesterolo e vi otturano le arterie. E non c’è salutismo senza centrifuga, anche noi ci siamo adeguati. E proprio mentre la centrifuga faceva il suo ingresso in casa, per puro caso trovavo una verdura di un colore curioso.
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La mia personalissima lista del comfort food comprende al 90% piatti invernali; forse la mozarella di bufala è l’unica che si addica a tutte le stagioni. Tra i piatti tipicamente estivi, questo entra di diritto nella lista dei cibi rifugio, anche se, ad onor del vero, non ci sono controindicazioni nel prepararlo anche d’inverno.
Pasta e fagioli con le cozze
Questa è una mia piccola personalissima rivisitazione, sulla base di un bel piatto di Francesco Apreda, chef del ristorante IMAGO di Roma.
Ogni tanto ancora si riesce, in questo stretto e lungo stivale, a trovare un luogo dove lo sguardo possa incrociare solo orti, prati, montagne, valli, animali. Uno di questi è la contrada Buonomini, nel comune di Castel di Sasso, alto casertano, un piccolo paradiso che ospita l’agriturismo Le Campestre.
La giornata di fine Marzo è splendida; Manuel Lombardi è un ottimo padrone di casa, un anfitrione per i suoi maiali razza nero casertano, le sue pecore, i suoi ulivi ed il suo formaggio, quel Conciato Romano recuperato dal fondo della memoria.
L’idea di questo risotto mi è venuta proprio per le tantissime sfumature gustative del Conciato Romano: un formaggio dal sapore deciso che si può amare – ma anche no, come lo stesso Manuel sottolinea. Con me è stato amore, per cui ho deciso di esaltare ancor di più i sentori di erbe fini e di donargli anche una nota affumicata, attraverso la zucca.
Risotto alle erbe fini, zucca affumicata e Conciato Romano
Capita che la sorellina da Napoli ti venga a trovare in quel di Roma. E capita anche che porti su un po’ di prelibatezze partenopee, forse troppe. Capita che qualcosa avanzi … ma non si può lasciar capitare che cotanta bontà venga poi gettata via.
E allora capita di avere in frigo un po’ di pesto di melanzane e di tirare fuori un piattino – fatto di avanzi – davvero niente male.
Vermicelli ricotta di bufala, pesto di melanzane, crumble di casatiello
Confesso che quella con Cuttaia è stata una lezione folgorante: mondi infiniti si sono aperti su come trattare le seppie in cucina, come plasmarle a proprio piacimento, mantenendone intatti sapore e freschezza. Così, quando mi sono trovato di fronte ai tonnarelli al nero di seppia non ho resistito e li ho accoppiati con delle tagliatelle di seppia, ottenute smontando e rimontando la bestiolina.
Tonnarelo al nero di seppia e la sua tagliatella aglio, olio e peperoncino su fondo di zucca
E’ ufficiale, nonostante siamo rimasti aggrappati a questi ultimi soleggiati weekend, l’autunno è arrivato. Iniziano a vedersi nei mercati i primi porcini ed i topinambur, tuberi non proprio conosciutissimi sotto l’Arno. Eviterei poi di chiedere dei topinambur al di sotto del Garigliano, per non sentirsi rispondere “topini al burro non ne abbiamo”.
Fettuccine ai porcini, topinambur, guanciale
Provate ad immedesimarvi: mercoledì 29 Giugno, festa dei Santi patroni di Roma. Prevedo giornata in casa per evitare la calca della spiaggia di Ostia – sono fortunato, ho un bel terrazzo. Il giorno prima ho avuto cura di fare una bella spesa di pesce: un rombo, 2 spigole, vongole … così, giusto per non farmi mancare nulla. Insomma, per farla breve, sono lì bello tranquillo che sfiletto il rombo quando trovo la sorpresa: una bella sacca di uova, uno di quei bei regali che ogni tanto pesciolini e cefalopodi ti fanno.
Ma la gioia per la sorpresa lascia subito il posto al dubbio: E ADESSO? COME LE TRATTO?
Corro al PC … in fondo sono “amico” su FB di tanti chef ..
