Qualcuno storcerà il naso

Per un napoletano, affrontare una ricetta con la mozzarella che non sia “canonica” – ovvero una mozzarella in carrozza o un’insalata caprese – può essere più arduo dell’ascesa in solitario del K2.

Eh si, perché stiamo parlando di uno di quei cibi monumento, di quelli su cui non si ammettono mezze misure, sbavature, per i quali ci sono solo certezze ed è difficilissmo deviare dalla tradizione.

Trittico di mozzarella

L’idea è quella di non deviare poi tantissimo da ricette della tradizione, abbinando la mozzarella con pomodori, però secchi sott’olio, per concentrare i sapori; la mozzarella ed i pomodori ridotti in tartare, con la mozzarella condita con un filo d’olio, pepe e basilico spezzettato a mano.

E poi le alici, altro grande classico abbinamento della mozzarella; ho abbinato due alici di cetara dissalate, a coprire un piccolo parallelepipedo di mozzarella della stessa dimensione delle alici.

Per finire la bottarga, di muggine, più delicata, l’azzardo, ma secondo me vincente. Provare per credere. Chi lo diceva? Aiazzone?

PS: mozzarella di Aversa, obviously