I piaceri del sottovuoto

Lo scorso weekend mi sono trovato una mezza giornata libera – causa impegno saltato all’ultimo momento – e ne ho approfittato per dedicarmi ad  uno dei miei giocattoli preferiti: la macchina per il sottovuoto. Io ho questa qui; niente di professionale e con meno di 50 EUR ci si toglie lo sfizio.

Trovandomi un coniglietto nel frigo, l’ho disossato ed imbustato sottovuoto; con peperoni, olive e capperi ho ottenuto questo:

Sella di coniglio sottovuoto, crema di peperoni, capperi e olive

Ho disossato la sella del coniglio, ricavandone alcune nocette che ho imbustato sottovuoto. Ho messo la busto in una pentola piena d’acqua – pre riscaldata sul gas – fino all’orlo ed ho messo in forno per 2h a 80°.

Nel frattempo ho frullato un peperone rosso ed uno giallo, separatamente, ciascuno con mezza patata. Ho filtrato e messo ad addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente.

Infine ho preparato una brunoise piccolissima di olive nere e capperi. Una volta cotto il coniglio, si presenta morbido e opaco, per cui l’ho fatto rosolare velocemente in padella con un filo d’olio per dargli un aspetto più appetitoso, guarnendo con delle barbe di finocchio.

La busta impedisce che ci sia scambio di umori con l’acqua ed il calore, lentamente, cuoce l’alimento. La cottura a bassa temperatura e prolungata regala delle morbidezze e delle “succosità” inaspettate, anche con strumentazioni super-super matoriali, come la mia. I miei bocconcini si scioglievano letteralmente in bocca. Fantastico!